Mai întâi pregătiți aluatul. Turnați laptele cald într-o cănuță, adăugați zahărul brun și sfărâmați drojdia în cănuță. Apoi acoperiți cănuța cu un prosop și lăsați cel puțin 10 minute într-un loc cald, pentru a permite maielei să crească.
Între timp, pregătiți robotul de bucătărie cu cârligul de frământat și cernuți 150 g de făină integrală de speltă și 100 g de făină albă de speltă în vasul de frământat. Când maiaua a crescut în cănuță,
turnați-o în vasul cu făina, adăugați oul, untul și sarea, porniți robotul și lăsați compoziția să se frământe aproximativ 15–20 de minute, până când începe să se lipească de cârlig.
Apoi acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați aluatul să crească într-un loc cald cel puțin 3 ore.
Între timp, pregătiți umplutura de brânză de burduf: bateți împreună într-un bol brânza de burduf, smântâna fermentată și boia afumată cu un mixer de mână, apoi încorporați ceapa verde tocată în compoziția obținută și puneți bolul la frigider.
Când aluatul a crescut în vas, preîncălziți cuptorul la 190 °C, căptușiți tava cu hârtie de copt și înfăinați planșa (sau blatul de bucătărie) cu 20 g de făină albă de speltă.
Răsturnați aluatul pe suprafața înfăinată și întindeți-l cu sucitorul într-o foaie dreptunghiulară de aproximativ 4–5 mm grosime. Întindeți uniform umplutura de brânză de burduf pregătită pe această foaie, apoi rulați foaia de la una dintre laturile lungi spre latura lungă opusă.
Tăiați ruloul obținut în 20 de felii (cel mai bine se face cu ață de in sau sârmă subțire) și aranjați feliile pe tava căptușită. Apoi introduceți tava în cuptorul preîncălzit și coaceți 15–20 de minute la 180–190 °C până se rumenesc.
