Mai întâi pregătiți aluatul.
Turnați 130 ml de lapte cald într-o cănuță, adăugați 2 lingurițe din cei 90 g de zahăr brun pregătit și sfărâmați drojdia în cănuță.
Acoperiți cănuța cu un prosop și puneți-o cel puțin 10 minute într-un loc cald, pentru a permite maielei să crească.
Între timp, pregătiți robotul de bucătărie cu cârligul de frământat și cernuți 150 g de făină integrală de speltă și 100 g de făină albă de speltă în vasul de frământat.
Când maiaua a crescut în cănuță, turnați-o în vasul cu făina, adăugați oul, untul și restul de aproximativ 82 g de zahăr brun și lăsați totul să se frământe aproximativ 15–20 de minute, până când aluatul se lipește de cârlig.
Apoi acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați aluatul să crească într-un loc cald cel puțin 3 ore.
Cu puțin timp înainte de sfârșitul dospirii, pregătiți umplutura de budincă.
Din cei 500 ml de lapte, turnați aproximativ ²⁄₃ într-o cratiță mică, adăugați 20 g de zahăr brun și aduceți compoziția la fierbere; între timp, dizolvați bine pudra de budincă în restul de ¹⁄₃ de lapte astfel încât să nu rămână cocoloașe în compoziția obținută. Când laptele din cratiță începe să fiarbă, reduceți flacăra la foc mic, turnați treptat toată compoziția de budincă în cratiță amestecând continuu și lăsați conținutul cratiței să fiarbă 2 minute.
Apoi trageți cratița de pe foc și încorporați stafidele în budinca caldă finalizată.
Acum preîncălziți cuptorul la 190 °C și căptușiți o tavă mai mare cu hârtie de copt (sau pregătiți un vas de copt cu dimensiunile 20 cm × 30 cm, respectiv 25 cm × 25 cm).
Apoi înfăinați planșa (sau blatul de bucătărie) cu 20 g de făină albă de speltă, răsturnați aluatul dospit pe suprafața înfăinată și întindeți-l cu sucitorul într-o foaie dreptunghiulară de 4–5 mm grosime.
Ungeți această foaie cu umplutura de budincă pregătită și rulați-o apoi de la una dintre laturile lungi spre latura lungă opusă.
Tăiați ruloul obținut în 20 de felii (cel mai bine cu ață de in sau sârmă subțire) și aranjați feliile pe tava căptușită sau în vasul de copt pregătit.
Introduceți tava sau vasul în cuptorul preîncălzit și coaceți 15–20 de minute la 180–190 °C până se rumenesc.
