Preîncălziți cuptorul la 180 °C și tapetați tava cu hârtie de copt.
Distribuiți miezul de alune de pădure pe tavă și coaceți 12–15 minute în cuptorul preîncălzit la 170–180 °C. Veți ști că sunt suficient de coapte atunci când coaja începe să se desprindă de pe suprafața lor.
Între timp, pregătiți maiaua pentru aluat. Într-o cănuță, amestecați 100 ml lapte călduț cu 2 lingurițe de zahăr brun și drojdia sfărâmată. Lăsați cănuța deoparte și așteptați să crească maiaua.
Înfășurați alunele de pădure coapte într-un prosop imediat după ce le scoateți din cuptor și frecați-le pentru a îndepărta coaja în exces. Puneți miezul curățat în blender și mixați cu pauze timp de 4–5 minute, până când amestecul capătă o consistență cremoasă. După mixare, adăugați în blender cacao olandeză, siropul de arțar și sarea. Lăsați amestecul obținut deoparte.
Cerneți făina integrală de speltă într-un bol mai mare, faceți o adâncitură în mijloc și turnați maiaua pregătită. Începeți să amestecați aluatul de la mijloc cu o lingură de lemn și adăugați treptat restul de lapte călduț, uleiul și sarea. Frământați aluatul cu lingura cel puțin 10 minute, până capătă consistența unui aluat dospit clasic. Dacă laptele călduț se absoarbe prea repede în făina integrală, adăugați câte o lingură în plus. Acoperiți bolul cu aluatul finit cu un prosop și lăsați să crească 1 oră la loc cald.
Presărați făină integrală pe planșetă și preîncălziți din nou cuptorul la 180 °C. Transferați aluatul crescut pe planșeta presărată și întindeți-l într-o foaie dreptunghiulară de 4–5 mm grosime. Ungeți foaia cu crema de alune de pădure pregătită, presărați fisticul tocat și rulați de-a lungul laturii mai lungi. Din rulou, tăiați melcișori individuali de 2–3 cm grosime cu ajutorul unui fir de ață.
Tapetați o formă rotundă de copt (⌀ 25 cm) cu hârtie de copt. Aranjați cu grijă melcișorii pregătiți în formă și coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 45–50 de minute la 170–180 °C.
Lăsați melcișorii copți să se răcească puțin și serviți imediat.
