Într-o tigaie adâncă, încălziți aprox. 20 g unt clarificat. Strecurați un cățel de usturoi în tigaie, adăugați șalotele tăiate grosier și căliți 2–3 minute la foc mic.
Apoi adăugați roșiile tăiate și căliți încă 2 minute.
Adăugați midiile în tigaie și amestecați. Turnați 300 ml apă și lăsați să fiarbă înăbușit sub capac 4 minute la foc mic.
Luați tigaia de pe foc și incorporați restul de unt clarificat, sucul de lămâie, tarhonul și pătrunjelul. Amestecați totul.
Condimentați midiile înăbușite cu sare și piper și serviți cu pâine integrală.
*Tarhonul este o plantă aromatică cu gust ușor amărui și picant. Se folosește, de exemplu, pentru aromatizarea supelor sau a cărnii.
