Mai întâi preîncălziți cuptorul la 200 °C și pregătiți o formă mică de copt (Ø cca 7 cm) sau o cană rezistentă la cuptor și ungeți-o cu ulei.
Într-un bol mai mic, puneți făina de speltă, fulgii de ovăz fini, zahărul brun, praful de copt, coaja de lămâie rasă fin și semințele de chia și amestecați.
Adăugați apoi oul și 20 ml lapte și amestecați până obțineți un aluat omogen.
Adăugați afinele în aluatul obținut, amestecați ușor și turnați aluatul în forma sau cana pregătită. Coaceți în cuptorul preîncălzit 15–20 de minute la 200 °C.
După coacere, scoateți forma din cuptor și lăsați muffinul să se răcească cel puțin 5 minute înainte de servire.
RECOMANDARE
Serviți muffinul cu afine cu iaurt alb (3,5% grăsime) sau unt de arahide.
În loc de cuptor, muffinul poate fi preparat și la microunde. Pregătiți aluatul în același mod și încălziți-l în forma de copt sau în cană la microunde timp de 2 minute la 750 W.
