Preîncălziți cuptorul la 170 °C.
Cerneti făina de speltă într-un bol mai mare, adăugați scorțișoara și praful de copt și amestecați. Într-un alt bol bateți mierea, uleiul de floarea-soarelui, extractul de vanilie, laptele și ouăle. Radeți apoi morcovul curățat pe răzătoarea mare (dacă este prea zemos, stoarceți apa din morcovul ras și îndepărtați-o), combinați conținutul celor două boluri, adăugați în amestecul obținut morcovul ras și amestecați până când toate ingredientele se unesc.
Împărțiți aluatul rezultat în 6 forme antiaderente sau din silicon pentru muffini, introduceți în cuptorul preîncălzit și coaceți 20–25 de minute la 160–170 °C. Spre sfârșitul coacerii verificați cu o scobitoare dacă muffinii sunt suficient de copți – înfigeti scobitoarea în aluat, scoateți-o și verificați dacă este uscată; dacă pe scobitoare rămân bucăți de aluat, mai coaceți puțin.
