Preîncălziți cuptorul la 170 °C.
Într-o oală mai mare aduceți la fiert suficientă apă. Sărați apa, reduceți flacăra la mediu, adăugați buchețelele de broccoli și fierbeți timp de 6 minute.
Între timp, încălziți 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie, adăugați ciupercile tăiate felii și prăjiți-le timp de 5–7 minute la foc mediu. Apoi luați tigaia de pe foc.
Când broccoliul este fiert, scurgeți-l și lăsați-l să se zvânte într-o strecurătoare. Tocați-l apoi grosier, puneți-l într-un bol și amestecați bine cu ouăle, mozzarella rasă, ciupercile prăjite, chimenul roman măcinat, sarea și piperul.
Împărțiți amestecul obținut în 12 forme de muffins, introduceți în cuptor și coaceți timp de 20–25 de minute la 160–170 °C.
Scoateți muffinsurile coapte din cuptor și lăsați-le să se răcească puțin. Apoi le puteți servi.
