Preîncălziți cuptorul la 180 °C.
Spargeți ouăle și separați gălbenușurile de albușuri.
Bateți albușurile spumă tare.
Puneți gălbenușurile într-un bol mare, adăugați mierea, iaurtul și uleiul de floarea-soarelui și amestecați.
Separat, amestecați făina de speltă cu bicarbonatul de sodiu și praful de copt, apoi incorporați amestecul în bolul mare cu celelalte ingrediente.
Spălați coacăzele, desprindeți boabele individuale și adăugați-le în aluat.
În final, incorporați cu grijă spuma de albușuri în aluat.
Împărțiți aluatul pregătit în formele de muffins (dacă nu aveți o formă, puteți folosi forme individuale de hârtie sau silicon așezate pe o tavă). Aluatul ar trebui să fie suficient pentru aproximativ 12 muffins.
Puneți forma sau tava cu muffins în cuptorul preîncălzit și coaceți aproximativ 30–35 de minute la 170–180 °C.
