Preîncălziți cuptorul la 170–180 °C. Spălați merele și tăiați-le cubulețe.
Într-o tigaie, topiți 20 g ulei de cocos, adăugați 2 linguri de miere, o linguriță de scorțișoară și merele tăiate cubulețe. Lăsați conținutul tigăii să fiarbă la foc mic 10–12 minute, apoi luați de pe foc.
Într-un bol mai mare, amestecați făina de speltă cu praful de copt, scorțișoară și sare. Într-un alt bol, bateți împreună uleiul de cocos, mierea, oul și ricotta. Combinați conținutul ambelor boluri, încorporați merele coapte și împărțiți aluatul uniform în 12 forme de muffins.
Pregătiți pesmetul crocant amestecând mierea cu făina integrală de speltă și uleiul de cocos. Sfărâmați pesmetul obținut pe fiecare muffin.
Puneți muffins-urile pregătite la copt în cuptorul preîncălzit și coaceți 15–20 de minute la 170–180 °C.
Lăsați muffins-urile coapte să se răcească puțin, apoi serviți.
*Iaurtul grecesc funcționează la fel de bine.
