Preîncălziți cuptorul la 180 °C.
Pregătiți o tavă pentru muffins și tapetați gropițele individuale cu forme de hârtie (veți avea nevoie de aproximativ 12 în total – numărul final de muffins depinde însă de dimensiunea gropițelor tăvii dumneavoastră).
Tăiați șunca de curcan mărunt, mozzarella tăiați-o cubulețe, iar spanacul tocați-l mărunt.
Pregătiți un bol mare, puneți în el toate cele 8 ouă și bateți-le bine cu telul.
Adăugați în bol șunca și mozzarella tăiate, spanacul tocat, busuiocul tocat, fulgii de ovăz, laptele, sarea și piperul și amestecați bine totul.
Împărțiți amestecul obținut în formele de hârtie din tava pregătită – umpleți fiecare formă până la aproximativ 0,5 cm sub margine. Dacă 12 forme nu sunt suficiente pentru tot amestecul, tapetați câteva gropi în plus.
După ce ați distribuit tot amestecul de ouă în forme, transferați tava în cuptorul preîncălzit și coaceți 25–30 de minute la 170–180 °C.
Muffinsurile coapte se păstrează la frigider (de preferință într-un recipient cu capac), unde se vor menține 3–4 zile.
