Curățați cartofii dulci, tăiați-i în bucăți mai mari și transferați-i într-o oală de mărime medie. Apoi turnați peste cartofi 1 l de apă, aduceți la fierbere și lăsați să fiarbă aproximativ 15 minute la foc mediu, până când cartofii dulci sunt complet moi.
După fierbere, scurgeți cartofii dulci, zdrobiți-i cu un zdrobitor sau cu un tel până obțineți un piure, transferați-l într-un bol mai mare și lăsați să se răcească aproximativ 15 minute.
Între timp, preîncălziți cuptorul la 185 °C și pregătiți forma de muffins.
Tocați mărunt spanacul și cimbrul și radeți fin usturoiul.
Odată ce piureul de cartofi dulci s-a răcit în bol, adăugați spanacul și cimbrul tocat, usturoiul ras, făina de hrișcă, ouăle, sarea și piperul și amestecați bine. Apoi ungeți cu 1 lingură de ulei de măsline fiecare adâncitură din forma de muffins sau, în loc să ungeți, căptușiți adânciturile cu forme de hârtie (dacă folosiți o formă de silicon, nu veți avea nevoie nici de ulei, nici de forme de hârtie).
Distribuiți apoi aluatul pregătit în formă – umpleți fiecare adâncitură până la aproximativ 0,5 cm sub margine.
Aluatul ar trebui să fie suficient pentru aproximativ 10 muffins, în funcție de mărimea adânciturilor formei dvs. În final, pregătiți somonul afumat, sfâșiați-l cu mâinile în atâtea bucăți câte adâncituri ați umplut și apăsați ușor câte 1 bucată de somon în aluatul din fiecare adâncitură.
Transferați apoi întreaga formă în cuptor și coaceți 30–33 de minute la 180–185 °C.
După coacere, scoateți muffins-urile din formă și serviți; sau depozitați-i la frigider (de preferință într-un recipient închis) și consumați-i optim în 2 zile.
