Preîncălziți cuptorul la 175–180 °C și pregătiți o formă de silicon pentru 12 muffins.
Într-un vas mai înalt spargeți 3 ouă și adăugați uleiul de măsline, zahărul brun și mierea.
Pregătiți un mixer de mână cu accesoriul de bătut și mixați compoziția din vas 3–4 minute la viteză mare, până se formează o spumă.
În spuma obținută adăugați făina de speltă, coaja și sucul de lămâie, laptele de ovăz și praful de copt și frământați un aluat omogen, mai lichid.
Cu ajutorul unui polonic sau al unei linguri turnați aluatul în forma pregătită (umpleți fiecare cavitate până la ¾ din volum). Introduceți forma în cuptor și coaceți 30–35 de minute la 175–180 °C.
După coacere scoateți muffins-urile din cuptor și lăsați-i să se răcească în formă încă 20 de minute. Apoi îi puteți servi.
