Mai întâi preîncălziți cuptorul la 200–210 °C, pregătiți tava (30 cm × 40 cm) și tapetați-o cu hârtie de copt.
Apoi începeți pregătirea aluatului. Într-un bol mai mare amestecați făina de speltă, 1 ou, cimbrul uscat, untul topit, 1 lingură de lapte semidegresat și un praf de sare, și din acest amestec frământați un aluat neted și ferm. Puneți aluatul deoparte și lăsați-l să se odihnească cel puțin 10 minute la temperatura camerei.
Între timp pregătiți un bol mai mic. Puneți în bol ciupercile tăiate mărunt, cățelul de usturoi pisat, pătrunjelul cu frunze plate tăiat mărunt, 1 oul rămas, muștar cu boabe, sare și piper și amestecați totul.
Spălați mușchiulețul de porc, uscați-l, curățați-l de membrane și condimentați-l cu sare și piper pe fiecare parte.
Apoi presărați 10 g de făină pe suprafața de lucru. Mutați aluatul odihnit pe suprafața înfăinată și întindeți-l cu sucitorul într-o foaie dreptunghiulară de 0,5 cm–1 cm grosime.
Pe una dintre laturile aluatului întins distribuiți uniform umplutura de ciuperci pe toată lungimea, apoi așezați mușchiulețul de porc pregătit peste ciuperci. Îndoiți marginile mai scurte ale aluatului spre interior și rulați — astfel veți obține un rulou de aluat asemănător unui cozonac.
Mutați mușchiulețul învelit pe tava pregătită. Într-un bol mic bateți 1 gălbenuș și ungeți cu el toată suprafața de deasupra aluatului. Introduceți apoi tava în cuptorul preîncălzit la 200–210 °C și coaceți mușchiulețul învelit 23–25 de minute.
După coacere scoateți tava din cuptor, tăiați mușchiulețul în aluat integral felii și serviți-l cald.
