Spargeți ouăle într-un bol mic, adăugați laptele, sarea și piperul și bateți bine întregul amestec cu un tel.
Pregătiți o tigaie (de preferință antiaderentă) și încălziți-o la foc mediu fără grăsime.
Adăugați untul și uleiul de măsline în tigaia încinsă, așteptați să se topească untul, apoi apucați tigaia de mâner și rotiți-o de câteva ori pentru ca amestecul de unt și ulei să se răspândească pe toată suprafața tigăii.
Turnați apoi amestecul de ouă din bol în tigaie și lăsați-l să se încălzească aproximativ 15 secunde la foc mediu, pentru a se întări ușor. Reduceți apoi flacăra la foc mic, luați o lingură mică de lemn în una din mâini, apucați din nou tigaia de mâner cu cealaltă mână și începeți să amestecați: trasați cu lingura un cifra opt în amestecul de ouă și în același timp mișcați ușor tigaia alternativ înainte și înapoi, astfel încât partea încă lichidă a amestecului să curgă în golurile create prin amestecare și să ajungă pe fundul tigăii. În acest fel amestecați omleta în curs de formare aproximativ 1 minut.
Când omleta este omogenă și lucioasă la suprafață, înclinați ușor tigaia și pliați omleta la jumătate cu ajutorul lingurii (sau rulați-o). Apoi
stingeți focul și serviți.
