Tăiați ceapa roșie în felii subțiri în formă de semilună, puneți-o într-un bol, turnați oțet de mere peste ea, dați-o deoparte și lăsați-o să marineze. Apoi tocați mărunt arpagicul.
Acum bateți împreună într-un bol ouăle, laptele, sarea și piperul.
Pregătiți 3 farfurii de servire și o tigaie antiaderentă (Ø 25 cm) și coaceți treptat din amestecul de ouă pregătit un total de 3 omlete: încălziți de fiecare dată câte 1 linguriță de ulei de măsline în tigaie, apoi turnați cu polonicul ¹⁄₃ din amestecul de ouă (aproximativ 120 g) și prăjiți 3 minute la foc mediu.
Apoi întoarceți omleta cu o spatulă și mai prăjiți încă 30 de secunde.
Omletele gata le puneți pe farfuriile pregătite.
În timpul coacerii omletelor, amestecați într-un bol mai mic brânza de vaci, arpagicul tocat și sarea.
Ungeți omletele coapte cu brânza de vaci cu arpagic și acoperiți-le cu somon afumat și ceapă marinată.
La final, presărați omletele cu muguri de ridiche, adăugați câte 1 felie de pâine cu maia la fiecare porție și serviți.
