Într-un bol bateți împreună albușurile și oul întreg. Adăugați broccoli, mozzarella rasă, sare și piper și amestecați totul.
Pregătiți o tigaie și topiți ½ linguriță de unt clarificat la foc mediu. Când untul s-a topit, turnați în tigaie amestecul de ouă din bol, reduceți flacăra la minimum, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați să se gătească aproximativ 3–4 minute.
Transferați omleta finită pe o farfurie, adăugați salata de câmp, presărați semințele de dovleac și serviți.
