Preîncălziți cuptorul la 210 °C.
Din totalul de 250 g de mazăre, luați 80 g și puneți-le deocamdată deoparte.
Transferați restul de 170 g de mazăre în vasul unui blender de masă, adăugați kale, spanacul, albușurile, gălbenușurile, sucul de lămâie, 50 ml de apă rece, sarea și piperul și mixați totul bine până obțineți o compoziție omogenă.
Pregătiți acum o tigaie antiaderentă adecvată pentru cuptor (Ø 27 cm) și coaceți din amestecul mixat în total 4 omlete: încălziți mereu în tigaie câte 1 linguriță de ulei de măsline, apoi turnați cu polonicul aproximativ 175 g din amestecul mixat în tigaie și prăjiți 3–4 minute la foc mediu (nu întoarceți omleta).
După timpul indicat, transferați întreaga tigaie în cuptorul preîncălzit și coaceți 4 minute la 200–210 °C.
Scoateți apoi tigaia din cuptor, transferați omleta gata pe un platou de servire și umpleți-o cu 20 g fetică, 20 g muguri de mazăre, 20 g mazăre și 15 g brânză de capră.
Apoi încălziți din nou 1 linguriță de ulei de măsline în tigaia goală și începeți prepararea următoarei omlete.
Serviți fiecare omletă umplută cu 1 felie de pâine cu maia.
