Preîncălziți cuptorul la 210–215 °C și pregătiți o tigaie cu diametrul de 27 cm, potrivită pentru cuptor.
Spălați roșiile și tăiați-le în felii de 0,5 cm grosime. Tocați fin pătrunjelul.
Încălziți 2 linguri de ulei de rapiță în tigaia pregătită la foc mediu. Apoi așezați feliile de roșii în tigaie una lângă alta și prăjiți-le la foc mediu 3–4 minute pe o parte și 1–2 minute pe cealaltă parte.
În timpul în care se prăjesc roșiile, spargeți 4 ouă într-un bol mai mic și bateți-le cu 80 ml lapte. După batere, adăugați în bol pătrunjelul tocat, sarea și piperul și amestecați totul din nou.
Când roșiile din tigaie sunt prăjite pe ambele părți, turnați uniform amestecul de ouă pregătit peste conținutul tigăii. Apoi mutați tigaia în cuptorul preîncălzit și coaceți amestecul de ouă cu roșii 13–15 minute la 210–215 °C.
După timpul indicat, scoateți tigaia din cuptor, împărțiți omleta în 2 porții și serviți.
