Curățați ceapa și tocați-o mărunt împreună cu prazul și frunzele de mentă. Tăiați dovlecelul în rondele subțiri.
Apoi luați un bol mai mare, spargeți în el toate cele 10 ouă, adăugați praful de copt, menta tocată și sarea și bateți totul.
Acum preîncălziți cuptorul la 200 °C și pregătiți o tigaie mare potrivită pentru cuptor. În tigaia pregătită încălziți 1 lingură de ulei, adăugați ceapa și prazul tocate și căliți 2–3 minute la foc mediu.
Apoi adăugați în tigaie încă o lingură de ulei și dovlecelul tăiat și căliți totul încă 1–2 minute la foc mediu (întoarceți rondelele de dovlecel uniform pe ambele părți).
Trageți apoi tigaia de pe foc, turnați peste conținut amestecul de ouă bătute, puneți tigaia în cuptor și coaceți 20–25 de minute la 190–200 °C.
Scoateți omleta coaptă din cuptor și lăsați-o să se răcească 15–20 de minute. Între timp tăiați roșiile în bucăți mici și amestecați-le cu sare. Sfărâmați brânza balcanică.
Când omleta s-a răcit, împărțiți-o în 5 porții și serviți cu roșii tocate și brânză balcanică sfărâmată.
