Preîncălziți cuptorul la 210 °C și pregătiți un bol de mărime medie și un recipient mai înalt pentru bătut.
Tăiați mărunt arpagicul, mărarul și spanacul în bol, adăugați sare, piper și 3 gălbenușuri de ou și amestecați bine.
Turnați 6 albușuri de ou în recipientul pentru bătut, adăugați 50 ml apă rece și un praf de sare și bateți cu mixerul vertical cu accesoriul de bătut o spumă tare, pe care apoi o încorporați cu grijă în 2 tranșe cu spatula în amestecul de gălbenușuri din bol (fiecare tranșă de spumă încorporați-o bine, dar nu amestecați prea mult timp, pentru a nu se lăsa spuma).
Acum pregătiți o tigaie antiaderentă potrivită pentru cuptor (Ø 25 cm) și încălziți-o la foc mediu fără ulei. Apoi turnați cu polonicul uniform ¼ din amestecul de ouă din bol și prăjiți 1–1,5 minute (nu întoarceți omleta).
Apoi mutați întreaga tigaie în cuptorul preîncălzit și coaceți 3,5 minute la 200–210 °C; între timp radeți grosier pe o farfurie mai mare
cheddar-ul și mozzarella și amestecați conținutul farfuriei.
După timpul indicat, scoateți omleta din cuptor, presărați-o cu ¼ din amestecul de brânzeturi, puneți-o înapoi în cuptor și mai coaceți încă 30 de secunde. Pliați omleta gata pe jumătate și transferați-o pe o farfurie de servire.
În același mod coaceți treptat din restul de aluat încă 3 omlete: prăjiți de fiecare dată o parte din aluat 1–1,5 minute fără ulei în tigaie, puneți la copt 3,5 minute în cuptor, apoi presărați omleta cu brânză și mai puneți-o 30 de secunde în cuptor.
Serviți omletele gata cu pâine de hrișcă.
