Curățați morcovul și tăiați-l în cubulețe foarte mici. Tăiați mărunt tulpina de ceapă verde.
Bateți ouăle într-un bol mai mare, adăugați morcovul tocat, ceapa verde și sarea și amestecați.
Încălziți ½ lingură de ulei de rapiță într-o tigaie mică la foc mediu. Reduceți focul la mediu spre mic, turnați în tigaie ⅓ din compoziția de ouă, întindeți-o pe toată suprafața tigăii ca la clătite și lăsați ouăle să se prindă.
După 1–1,5 minute de încălzire, fundul compoziției ar trebui să fie albicios, iar partea superioară încă ușor lichidă. În acest moment rulați parțial omleta – ⅓ din omletă ar trebui să rămână nerulatăf. Cel mai ușor o veți rula cu ajutorul a 2 spatule sau linguri de lemn.
Mutați omleta parțial rulată la una dintre marginile tigăii, ungeți ușor partea liberă a tigăii cu puțin ulei de rapiță și turnați pe ea următoarea porție din compoziția de ouă (exact atât cât să acopere partea liberă a tigăii și să se suprapună ușor peste partea nerulatăf a omletei).
Încălziți din nou 1–1,5 minute, până când fundul se albește și partea superioară este încă ușor lichidă, apoi rulați întreaga omletă – inclusiv noua parte – din nou până la ultima treime.
Procedați astfel până consumați toată compoziția de ouă rămasă. Cu ultima porție, de data aceasta rulați omleta complet până la margine.
Cu ajutorul a 2 spatule, modelați omleta gata pregătită în formă de paralelipiped alungit (capetele vor rămâne rotunjite, dar corpul ar trebui să aibă muchii destul de ascuțite și în total 4 fețe – una superioară lată, una inferioară lată și 2 laterale mai înguste). Prăjiți omleta astfel modelată în tigaie 30–60 de secunde pe fiecare latură.
Transferați omleta gata pe un tocător și lăsați-o să se răcească 2–3 minute. Tăiați-o apoi în 8 bucăți, împărțiți-le în 2 farfurii și serviți.
