Mai întâi puneți orezul la fiert: Clătiți-l de cel puțin 3 ori sub apă curgătoare, apoi puneți-l într-o oală mai mare, adăugați 500 ml de apă, sărați și aduceți la fierbere.
Reduceți apoi focul la minim, acoperiți oala cu un capac și gătiți orezul 14–15 minute.
Între timp, puneți la cuptor pieptul de pui. Preîncălziți cuptorul la 200 °C și pregătiți o tigaie rezistentă la cuptor.
Spălați, uscați și curățați pieptul de pui, apoi presărați pe el chimen roman măcinat, boia afumată, coajă de lămâie, sare și piper și masați bine toate condimentele în carne cu mâna.
Încălziți 2 linguri de ulei de floarea-soarelui în tigaia pregătită la foc mare, adăugați pieptul de pui condimentat și prăjiți-l 3–4 minute pe fiecare parte la foc mare. Apoi puneți tigaia în cuptorul preîncălzit și coaceți 8–9 minute la 200–210 °C.
Odată ce orezul este fiert, luați oala de pe foc și lăsați orezul să se odihnească 5–10 minute sub capac.
Între timp, pregătiți pesto-ul: Curățați usturoiul, puneți-l într-un vas înalt de mixare, adăugați toate celelalte ingrediente pentru pesto și mixați totul până la o consistență fină cu un blender de mână. Adăugați amestecul obținut în oala cu orezul odihnit și amestecați.
Când pieptul de pui este copt, scoateți-l din cuptor și tăiați-l în felii subțiri. Împărțiți amestecul de orez și pesto în 4 porții, adăugați la fiecare pieptul de pui tăiat și serviți.
