Pregătiți un bol mic și o tigaie (de preferință cu suprafață antiaderentă). Spargeți ouăle în bol, adăugați laptele și piperul și bateți bine amestecul cu telul.
Acum încălziți la foc mediu tigaia pregătită fără ulei, adăugați uleiul de măsline și untul, reduceți flacăra la minimum și încălziți până când untul se topește și începe să se rumenească ușor.
Apoi turnați în tigaie amestecul de ouă din bol și așteptați aproximativ 10–15 secunde până când amestecul de ouă începe să se solidifice la margini. Apoi luați o spatulă de lemn (sau o lingură de lemn mai lată), trageți tigaia de pe foc și cu spatula sau lingura începeți să strângeți
amestecul de ouă din tigaie de la toate marginile spre marginea opusă. Amestecați ouăle în acest fel cel puțin 5 secunde.
Apoi puneți tigaia înapoi pe foc și amestecați ouăle în modul descris mai sus încă 5 secunde.
După aceasta trageți din nou tigaia de pe foc și amestecați ouăle cel puțin 5 secunde departe de foc; apoi puneți-le din nou pe flacără și amestecați încă 5 secunde.
Repetați întregul ciclu de amestecare alternativă departe de foc și pe foc timp de aproximativ 1–1,5 minute în total – astfel vă asigurați că ouăle nu se usucă în tigaie.
Sărați ouăle amestecate gata și serviți.
