Preîncălziți cuptorul la 200 °C, pregătiți o tavă și aranjați pe ea 3 castroane mici rotunde pentru copt (Ø 12 cm). Spargeți apoi
câte 2 ouă în fiecare castron, adăugând de fiecare dată 10 ml smântână de soia (nu amestecați conținutul castronului după aceea). Introduceți întreaga tavă în cuptorul preîncălzit și coaceți
15–16 minute la 195–200 °C.
În timpul coacerii ouălor, pregătiți pesto-ul. Tăiați jalapeño-ul în bucăți mai mari, transferați în vasul blenderului și adăugați coriandru, mentă, ulei de măsline, fistic, 20 ml apă, sare și piper.
Luați apoi blenderul de mână și mixați tot conținutul vasului până obțineți o compoziție omogenă. Puneți pesto-ul gata preparat deoparte.
Cu aproximativ 10 minute înainte de terminarea coacerii ouălor, deschideți cuptorul, aranjați pâinea toast pe un grătar liber, închideți din nou cuptorul și coaceți restul de 10 minute.
Turnați pesto-ul pregătit peste ouăle coapte în castroane, presărați muguri de broccoli și serviți fiecare porție cu câte 3 felii de pâine coaptă.
