Luați un bol (termorezistent) și puneți în el iaurtul, gălbenușurile, uleiul de măsline, laptele, sucul și coaja de lămâie, sare și piper.
Pregătiți o oală în care turnați apă astfel încât apa să nu atingă mai târziu fundul bolului. Puneți bolul în oală, porniți sursa de căldură și bateți conținutul bolului deasupra aburului aproximativ 15–20 de minute, până se formează un sos omogen.
Pregătiți un ou poșat: într-o oală aduceți la fierbere apă cu 1 lingură de oțet. Înălțimea coloanei de apă ar trebui să fie de aproximativ 10 cm. Chiar înainte ca apa să înceapă să fiarbă și să apară bule mici pe fund, scoateți oala de pe sursa de căldură și spargeți oul în apă. Imediat după spargereo luați o lingură și începeți să creați un vârtej în jurul oului, pentru a-l înveli din toate părțile cu albușul fiert.
Când sunteți siguri că oul este suficient de învelit pentru a rezista la temperatură mai mare, puneți oala înapoi pe sursa de căldură și fierbeți oul 1–1,5 minute. Apoi scoateți oul cu grijă din apă și lăsați-l să se zvânte pe un prosop.
Tăiați o chiflă integrală în jumătate. Pe jumătatea inferioară puneți frunze de salată (sau spanac opărit), șuncă de Parma și oul poșat.
La final turnați sosul olandez peste tot și serviți.
