Preîncălziți cuptorul la 180 °C.
Într-o tigaie adâncă, încălziți 3 linguri de ulei de măsline și căliți eșalotele tocate mărunt aproximativ 5 minute la foc mediu.
Spălați spanacul sub apă curgătoare, adăugați-l în tigaie și căliți încă 3–4 minute. Apoi dați deoparte.
Bateți toate ouăle într-un bol mai mare împreună cu sare și piper.
Adăugați în bol spanacul călit cu eșalote, mozzarella rasă fin și năutul.
Tapetați o formă de copt (30 × 30 cm) cu hârtie de copt sau ungeți-o cu ulei de măsline.
Turnați amestecul obținut în formă și presărați semințe de floarea-soarelui.
Introduceți forma în cuptor și coaceți la 170–180 °C aproximativ 30 de minute.
Împărțiți ouăle gratinate gata pregătite în 3 farfurii și serviți.
