Pregătiți o tigaie, încălziți-o la sec pe foc mediu, puneți pe ea pâinea toast și prăjiți-o 3 minute pe fiecare parte.
În timp ce se prăjește pâinea, pregătiți ouăle jumări.
Luați o altă tigaie, porniți focul mare sub ea și lăsați-o să se încingă bine.
Între timp, spargeți 2 ouă întregi într-un bol de mărime medie, adăugați albușurile, pasta miso și ghimbirul măcinat și amestecați bine totul cu un tel. Când tigaia s-a încins suficient, pregătiți o lingură de lemn, trageți tigaia de pe foc, turnați în ea 1 linguriță de ulei de măsline și apoi, amestecând continuu cu lingura de lemn, turnați ½ din compoziția de ouă pregătită.
Apoi opriți amestecarea și întoarceți tigaia deasupra flăcării aproximativ 5–8 secunde.
Opriți apoi focul, turnați în tigaie restul compoziției de ouă, amestecați bine cu lingura de lemn și transferați compoziția rezultată pe un platou de servire.
La final tocați fin ardeiul chilli (nu îndepărtați semințele), presărați-l peste ouăle jumări, presărați deasupra muguri de mung și muguri de linte și serviți împreună cu pâinea prăjită.
