Ouă pe nor cu fasole

Preîncălziți cuptorul la 180 °C, tapetați cu hârtie de copt o tavă (30 cm × 40 cm) și pregătiți un bol mai înalt pentru bătut și 4 boluri mai mici. Luați ouăle și separați gălbenușurile de albușuri – albușurile puneți-le în bolul pentru bătut, iar fiecare gălbenuș puneți-l separat într-un bol individual. Adăugați apoi la albușurile din bolul înalt 50 ml apă și un praf de sare și bateți albușurile cu mixerul vertical până obțineți o spumă tare. Luați apoi o lingură sau un polonic și transferați cu grijă spuma bătută pe tava tapetată, formând în total 4 grămăjoare. În mijlocul fiecărei grămăjoare faceți cu lingura o adâncitură suficient de mare pentru a încăpea un gălbenuș și turnați câte 1 gălbenuș din bol în fiecare adâncitură. Piperați fiecare gălbenuș, introduceți întreaga tavă în cuptorul preîncălzit și coaceți 6–7 minute la 175–180 °C.

Între timp pregătiți amestecul de fasole. Tocați mărunt eșalota, încălziți 1 lingură de ulei de măsline la foc mediu într-o oală mai mică, adăugați eșalota tocată și prăjiți-o 30–40 de secunde. Adăugați apoi în oală pasta de roșii, zahărul brun și boia de ardei măcinată și prăjiți totul încă 1 minut. Turnați 70 ml apă, reduceți focul la treaptă mică, adăugați fasolea și încălziți încă 3 minute. Opriți apoi focul.

La final prăjiți pâinea toast (puteți folosi un toaster sau o tigaie obișnuită – în tigaie este suficient să prăjiți pâinea 3 minute pe fiecare parte la foc mediu), pregătiți 2 farfurii de servire și puneți pe fiecare câte 2 felii de pâine prăjită. Împărțiți amestecul de fasole din oală pe toate feliile, puneți câte 1 ou copt pe fiecare felie cu fasole și serviți.