Preîncălziți cuptorul la 180 °C. Pregătiți o formă de pâine (aprox. 13 cm × 23 cm) și căptușiți-o cu hârtie de copt.
Într-un vas adânc, bateți ouăle cu uleiul de rapiță și mierea, apoi turnați amestecul obținut într-un bol mai mare.
Într-un vas înalt, mixați cu un blender de mână bananele, laptele și extractul de vanilie până obțineți o compoziție omogenă, apoi turnați-o peste amestecul de ouă.
Adăugați în bol făina de speltă, bicarbonatul de sodiu, scorțișoara și un praf de sare și frământați până obțineți un aluat omogen.
Turnați aluatul în forma pregătită și coaceți 45–55 de minute la 180–190 °C.
După coacere, lăsați pâinea să se răcească în formă aproximativ 20 de minute. Apoi scoateți-o din formă și lăsați-o să se răcească încă aproximativ 1 oră, până se răcește complet.
Tăiați pâinea răcită în 10 felii și serviți.
