Mai întâi pregătiți maiaua.
Amestecați bine într-un bol mai mare 150 g de făină integrală de secară, 150 ml de apă călduță și 25 g de maia de secară, apoi acoperiți bolul cu folie alimentară și lăsați compoziția să fermenteze la temperatura camerei cel puțin 12 ore (astfel înmulțiți maiaua la cantitatea necesară pentru frământarea aluatului). În timpul indicat, compoziția ar trebui să își dubleze volumul.
Din maiaua înmulțită luați 1 lingură rasă (aproximativ 25 g) pentru a o păstra pentru rețeta viitoare cu maia de secară și depozitați această cantitate într-un borcan bine închis la frigider.
Puneți restul de maia înmulțită într-un bol mai mare, adăugați 325 g de făină integrală de secară, 250 ml de apă călduță, semințele de dovleac și de floarea-soarelui și 12 g de sare, luați o lingură de lemn și amestecați conținutul bolului energic timp de 3–4 minute (atenție – aluatul va fi foarte lipicios).
Apoi pregătiți o formă pentru pâine chec cu dimensiunile 30 cm × 11 cm, ungeți-o cu 1 lingură de ulei de măsline și pudrați-o cu 15 g de făină integrală de secară, după care umpleți forma cu aluatul pregătit până la aproximativ 3–4 cm sub margine.
Acoperiți forma umplută cu folie alimentară și lăsați aluatul să crească cel puțin 4 ore la temperatura camerei (nu trebuie să vă temeți că aluatul va crește prea mult – odată ce atinge folia, procesul de dospire se oprește).
Dup�� timpul indicat, luați o tavă veche sau o tigaie mică, puneți-o pe fundul cuptorului, închideți cuptorul și preîncălziți-l la 230 °C. Când cuptorul s-a încălzit, introduceți în el forma cu aluatul dospit și turnați imediat 200 ml de apă în tava sau tigaia de pe fundul cuptorului (atenție – apa va începe să se evapore imediat).
Apoi închideți cuptorul și coaceți 20–22 de minute la 230–235 °C.
După acest timp, scoateți tava sau tigaia în care ați turnat apă din cuptor, reduceți temperatura la 185–190 °C și coaceți pâinea încă 30–35 de minute.
Scoateți pâinea coaptă din cuptor, lăsați-o deocamdată în formă și lăsați-o să stea 30–40 de minute pe blatul de bucătărie.
Apoi răsturnați pâinea din formă, puneți-o pe un grătar ca să nu transpire și lăsați-o să se răcească complet (durează aproximativ 1,5–2 ore). Pâinea finalizată ajunge pentru aproximativ 20 de felii și consumați-o, pe cât posibil, în 3–4 zile.
