Preîncălziți cuptorul la 80–90 °C.
Luați un bol metalic sau ceramic mai mare și turnați în el 500 ml apă călduță. Adăugați 1 linguriță de sare, 1 lingură de miere, 1 lingură de ulei de măsline și drojdia uscată și amestecați. Apoi cerneți toată făina de speltă în bol și începeți să amestecați încet cu o lingură de lemn. Continuați să amestecați până când toate ingredientele se unesc într-un aluat – nu este necesar să amestecați mult timp.
Acoperiți bolul cu aluatul cu folie alimentară, fixând-o pe părțile exterioare ale bolului, astfel încât cât mai puțin aer să ajungă la aluat în timpul dospirii. Mutați bolul acoperit în cuptorul preîncălzit și lăsați aluatul să dospească 70 de minute; lăsați ușa cuptorului ușor întredeschisă.
Cu puțin timp înainte de sfârșitul dospirii, pregătiți o oală de cuptor sau o tigaie adâncă adecvată pentru cuptor (ø 30 cm) și ungeți vasul cu 1 lingură de ulei de măsline.
După timpul indicat, scoateți aluatul dospit din cuptor, îndepărtați folia și amestecați aluatul de câteva ori cu partea convexă a linguriilingura de lemn. Apoi răsturnați aluatul în vasul uns și lăsați-l să dospească încă 30 de minute într-un loc cald (de data aceasta nu puneți aluatul la dospit în cuptor – s-ar usca doar).
Între timp, preîncălziți cuptorul la 190 °C.
După a doua dospire, transferați vasul cu aluat în cuptorul preîncălzit și coaceți 35–40 de minute la 190–200 °C.
