Preîncălziți cuptorul la 190 °C.
Tocați varza în fâșii și tăiați para cubulețe. Sărați și piperați mușchiul de porc pe toate părțile.
Într-o tigaie mai mare, încălziți 1 lingură de ulei de floarea-soarelui și prăjiți mușchiul întreg pe ambele părți la foc mediu (aproximativ 3 minute pe fiecare parte).
Transferați tigaia cu mușchiul în cuptor și coaceți la 190 °C timp de 6–7 minute. Rețeta a folosit un mușchi cu înălțimea de 3,5 cm – dacă al dumneavoastră este mai subțire, reduceți timpul de coacere cu 2 minute.
După ce a trecut timpul, scoateți tigaia din cuptor, îndepărtați carnea și înveliți-o în folie de aluminiu pentru a păstra frăgezimea.
Pregătiți ragù-ul de varză. Căliți varza tocată în tigaia cu sucul de carne timp de 3 minute, apoi adăugați para tăiată cubulețe și căliți încă 1 minut.
În final adăugați nucșoară, cimbru, sare, piper și cottage, amestecați totul și lăsați 1 minut să se încălzească în tigaie. Apoi luați tigaia de pe foc. Serviți ragù-ul de varză finit pe 4 farfurii împreună cu mușchiul copt, pe care îl tăiați în prealabil în felii de 0,5 cm lățime.
