Preîncălziți cuptorul la 190 °C, pregătiți o tavă și tapetați-o cu hârtie de copt.
Curățați eșalotele și tăiați-le în sferturi, tăiați dovlecelul și vânăta cubulețe, iar roșiile cherry tăiați-le în jumătăți.
Amestecați legumele tăiate într-un bol cu 2 linguri de ulei de măsline, cimbru uscat, oregano, un vârf de sare și un vârf de piper. Lăsați bolul deoparte pentru moment.
Într-o oală mare, începeți să încălziți o cantitate suficientă de apă pentru a fierbe spaghettele (aproximativ 5 l).
Cu puțin înainte ca apa să înceapă să fiarbă, transferați legumele din bol pe tava tapetată și coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 20–25 de minute la 180–190 °C. Când apa din oală fierbe, sărați-o, adăugați spaghettele și fierbeți conform instrucțiunilor de pe ambalaj (timpul de fierbere pentru pastele fără gluten este de aproximativ 8–12 minute).
Amestecați legumele coapte cu spaghettele fierte, împărțiți în 4 porții, presărați deasupra fiecărei porții fulgi de parmezan și serviți.
