Puneți la încălzit în oală cantitatea de apă necesară pentru a fierbe pastele (raportul ideal este de obicei 1 litru de apă la 100 g paste uscate).
Între timp pregătiți legumele: curățați șalota și tăiați-o fin, curățați și spălați varza de Bruxelles și tăiați fiecare rozetă în jumătate.
Când apa din oală începe să fiarbă, sărați-o, adăugați pastele și fierbeți conform timpului indicat pe ambalaj – de obicei 5–10 minute.
În timp ce se fierb pastele, încălziți 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie, adăugați șalota și căliți-o la foc mic până devine translucidă.
Apoi adăugați usturoiul presat și varza tocată și turnați deasupra smântâna de orez. Sărați, piperați, adăugați coaja de lămâie și lăsați să fiarbă la foc mic aproximativ 10–15 minute, până varza se înmoaie la mușcătură.
Dacă sosul se îngroașă prea mult între timp, adăugați puțină apă.
Amestecați sosul pregătit cu pastele fierte, împărțiți în 4 porții, presărați fiecare porție cu parmezan ras și serviți.
