Curățați cartofii, tăiați-i în cuburi mai mici și fierbeți-i în apă sărată clocotită până se înmoaie (aproximativ 10–15 minute).
Tăiați ceapa mărunt, încălziți 1 linguriță de ulei de măsline într-o tigaie și căliți ceapa ușor – 1 minut la foc mediu este suficient. Puneți tigaia deoparte.
Scurgeți cartofii fierți, transferați-i într-un bol mai mare și zdrobiți-i cu un zdrobitor de cartofi.
Apoi adăugați în bol ceapa călită, sfecla rasă, untul și pătrunjelul tocat și amestecați totul.
Condimentați amestecul cu sare și piper și serviți ca garnitură ușoară, de exemplu alături de fripturi la grătar.
