Preîncălziți cuptorul la 180 °C și tapetați un vas de copt (15 cm × 15 cm sau Ø 20 cm) cu hârtie de copt.
Puneți conopida în vasul de copt, stropiti cu ulei de măsline și presărați boia, rozmarin, sare și piper. Amestecați pentru a acoperi conopida cu condimente și coaceți 35–40 de minute la 180 °C. La jumătatea timpului de coacere adăugați 100 ml de apă în vas, pentru ca conopida să se înmoaie și să nu se usuce.
Între timp curățați cartofii și tăiați-i în cuburi mai mici. Puneți-i într-o oală mai mică, acoperiți cu apă rece, sărați și fierbeți 15–20 de minute la foc mediu spre mare.
Puneți laptele și usturoiul într-o crăticioară mai mică și fierbeți aproximativ 10 minute la foc mic. Apoi luați crăticioara de pe foc, adăugați margarina și lăsați să se topească.
Scurgeți cartofii fierți și zdrobiți-i. Adăugați laptele pregătit și parmezanul și bateți cu telul până obțineți un piure.* La final adăuga��i menta.
Împărțiți conopida coaptă în 2 farfurii, adăugați piureul și serviți.
* Dacă doriți un piure extra fin, bateți-l cu un mixer electric.
