Mai întâi pregătiți aluatul: luați un bol mare și turnați în el 1 litru de apă călduță. Sfărâmați drojdia de panificație în apă, adăugați mierea și amestecați ambele ingrediente în apă cu mâinile sau cu un tel. Adăugați uleiul de măsline și amestecați din nou. Apoi începeți să adăugați treptat, amestecând continuu, aproximativ 600 g de făină de speltă. La final adăugați 20 g de sare și făina rămasă și frământați un aluat compact și lipicios. Răsturnați aluatul pe suprafața de lucru și presărați puțină făină de speltă. Incorporați făina, modelați aluatul în formă de bilă, acoperiți cu folie alimentară și lăsați să dospească 1 oră într-un loc cald.
Între timp pregătiți tava și tapetați-o cu hârtie de copt. După dospire, împărțiți aluatul cu o racletă de patiserie sau cu un cuțit în 6 bucăți egale (pentru o împărțire precisă puteți cântări aluatul în prealabil și calcula greutatea medie a unei bucăți). Modelați fiecare bucată în formă de bilă, puneți-le pe tava pregătită, acoperiți cu folie alimentară și un prosop și lăsați să dospească încă 1 oră.
Înainte ca aluatul să dospească, pregătiți ingredientele pentru topping și încingeți grătarul: Dacă aveți un grătar Big Green Egg, aprindeți mai întâi cărbunii și lăsați-i să se aprindă aproximativ 10–15 minute. Introduceți convEGGtor-ul, grătarul și piatra de copt*, apoi încălziți grătarul la 300 °C. Pentru alte tipuri de grătare, aprindeți mai întâi cărbunii, lăsați-i 10–15 minute să se aprindă, introduceți piatra de copt și încălziți grătarul la 300 °C (sau la temperatura maximă posibilă).
Din aluatul dospit întindeți cercuri groase de aprox. 3–4 mm, ungeți-le cu ricotta și adăugați dovleceii, roșiile și măslinele. Mutați pizzele una câte una (preferabil cu o lopată) pe piatra de copt și coaceți 8–12 minute până se auresc. După coacere, sărați pizzele și serviți.
*Dacă nu aveți piatră de copt sau grătar, puteți coace dovleceii simplu la cuptor – coaceți-i 10–20 de minute la temperatura maximă posibilă (în jur de 200–220 °C)
