Mai întâi pregătiți aluatul.
Luați un bol mare și turnați în el 1 litru de apă călduță. Adăugați drojdia uscată împreună cu mierea și amestecați-le în apă cu mâinile sau cu un tel.
Adăugați uleiul de măsline și amestecați din nou. Apoi începeți să adăugați treptat în bol, amestecând continuu, aproximativ 600 g
de făină de speltă. La final adăugați 20 g de sare și restul de făină și frământați un aluat compact și lipicios.
Răsturnați aluatul pe planșeta de lucru și presărați puțină făină de speltă. Încorporați făina, modelați aluatul în formă de bilă, acoperiți cu folie alimentară și lăsați să crească 1 oră la loc cald.
După ce a crescut, împărțiți aluatul cu o racletă de patiserie sau cu un cuțit în 8 bucăți egale (pentru o împărțire exactă puteți cântări aluatul în prealabil și calcula greutatea medie a unei bucăți).
Modelați fiecare bucată în formă de bilă, puneți-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, acoperiți cu folie alimentară și un șervet și lăsați să crească încă
1 oră.
Înainte ca aluatul să crească, preîncălziți cuptorul la temperatura maximă și pregătiți sosul sugo.
Mixați roșiile tocate împreună cu pasta de roșii, busuiocul, usturoiul, sarea și piperul. Transferați amestecul obținut într-o cratiță și fierbeți la
foc mic 15–20 de minute, până când amestecul se îngroașă. Apoi luați cratița de pe foc.
Acum începeți să modelați aluatul pentru pizza. Puneți bilele de aluat crescut pe un blat înfăinat, întindeți-le cu mâinile și cu sucitorul în formă de cerc
(Ø 30 cm) și puneți-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Ungeți fiecare cerc cu 3 linguri de sos sugo pregătit, transferați tava în cuptorul preîncălzit și coaceți 10–12 minute până când marginile aluatului se rumenesc.
