Mai întâi curățați cartofii, tăiați-i în cuburi mici și puneți-i într-o oală mai mare.
Turnați apă rece peste cartofii tăiați, sărați și aduceți apa la fierbere la foc puternic. Apoi reduceți flacăra la mediu și fierbeți cartofii 14–16 minute, până când sunt moi.
Înainte ca cartofii să fie fierți, tăiați prazul și șunca în fâșii subțiri și încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie la foc mediu.
Adăugați prazul tocat, șunca și cimbrul uscat în uleiul încins și prăjiți totul 5–6 minute la foc mediu, amestecând din când în când.
Între timp preîncălziți cuptorul la 200–205 °C și pregătiți un vas de copt (30 cm × 25 cm).
După 5–6 minute de prăjire, turnați smântâna de gătit în amestecul din tigaie și apoi transferați tot conținutul tigăii în vasul de copt pregătit.
Când cartofii sunt fierți, scurgeți-i, întoarceți-i în oală și turnați lapte peste ei.
Apoi piurați conținutul oalei cu un zdrobitor de cartofi până obțineți o compoziție omogenă, adăugați gălbenușul, sarea și piperul și amestecați.
Întindeți amestecul obținut peste amestecul prăjit din vasul de copt și radeți fin edam deasupra stratului de cartofi.
Introduceți vasul de copt în cuptorul preîncălzit și coaceți 35–40 de minute la 200–205 °C.
După timpul indicat, scoateți vasul, tăiați plăcinta de cartofi gata preparată în 4 porții și serviți.
