Mai întâi pregătiți aluatul pentru crustă: cerneți 170 g de făină de speltă în un bol mai mare, adăugați untul și 6 linguri de apă rece
și frământați un aluat compact, pe care îl înveliți ulterior în folie alimentară și îl puneți la frigider cel puțin 1 oră.
Între timp, pregătiți un vas rotund de copt cu diametrul de 27 cm.
La aproximativ 45 de minute după ce ați pus aluatul la frigider, puteți începe pregătirea umpluturii de carne: într-o tigaie mai mare, încălziți 1 lingură de ulei de măsline, adăugați pieptul de pui tăiat și prăjiți-l 3 minute la foc mediu.
Adăugați apoi țelina tocată, morcovii, ciupercile, ceapa și usturoiul ras și prăjiți totul încă 3–4 minute.
Adăugați apoi muștar dijon și cimbru, stingeți amestecul cu lapte, amestecați, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați să se înăbușe la foc mediu 3–4 minute până se înmoaie.
Apoi opriți focul, amestecați mazărea în compoziție, sărați și piperați amestecul rezultat și transferați întregul conținut al tigăii în vasul de copt pregătit.
Acum preîncălziți cuptorul la 180 °C și presărați suprafața de lucru cu cca 2 linguri de făină de speltă.
Scoateți aluatul răcit din frigider, puneți-l pe suprafața de lucru înfăinată și întindeți-l cu sucitorul într-o foaie circulară de 0,5 cm grosime. Acoperiți cu această foaie vasul de copt cu amestecul de carne, apăsați bine marginile aluatului pe marginea vasului și faceți cu un cuțit 2 tăieturi (fiecare de cca 10 cm) în formă de cruce în aluat.
În final, bateți 1 ou, ungeți aluatul cu el, puneți vasul în cuptorul preîncălzit și coaceți 18–20 de minute la 180–190 °C până se rumenește.
Împărțiți plăcinta gata coaptă în 4 porții și serviți.
