Mai întâi pregătiți aluatul. Turnați laptele călduț într-o cănuță, sfărâmați în el drojdia și adăugați 2 lingurițe din cei 60 g de zahăr brun pregătiți. Acoperiți apoi cănuța cu un prosop și lăsați cel puțin 10 minute într-un loc cald, pentru ca maiaua să aibă timp să crească.
Între timp, pregătiți robotul de bucătărie cu cârligul de frământat și cerneti în vasul de frământare 250 g de făină integrală și 250 g de făină albă de spelta.
Când maiaua a crescut în cănuță, turnați-o în vas peste făină și adăugați restul de aproximativ 52 g de zahăr brun, extractul de vanilie, coaja de lămâie, untul topit, oul și un vârf de sare.
Porniți apoi robotul și lăsați amestecul să se frământe aproximativ 15–20 de minute, până începe să se desprindă de pe fundul vasului și să se lipească de cârlig. Acoperiți apoi întregul vas cu un prosop sau folie alimentară, puneți-l într-un loc cald și lăsați aluatul să crească cel puțin 2 ore.
Cu puțin timp înainte de sfârșitul dospirii, pregătiți ambele umpluturi. Pentru pregătirea umpluturii de brânză de vaci, bateți toate ingredientele necesare împreună într-un bol.
Pentru pregătirea umpluturii de mac, transferați toate ingredientele necesare într-o crăticioară, porniți focul mediu și încălziți amestecul în crăticioară timp de aproximativ 2 minute, bătând continuu cu telul, până se îngroașă. Apoi dați crăticioara deoparte.
Când aluatul a crescut, puneți cuptorul la preîncălzit la 170 °C, pregătiți un vas de copt (20 cm × 30 cm) tapetat cu hârtie de copt și înfăinați planseul sau blatul de bucătărie cu aproximativ 20 g de făină albă de spelta.
Răsturnați aluatul dospit pe suprafața înfăinată, întindeți-l cu sucitorul într-un dreptunghi de aproximativ 3 mm grosime, apoi luați un tăietor de patiserie și tăiați aluatul întins în pătrate de aproximativ 5 cm × 5 cm (în total ar trebui să obțineți aproximativ 20 de pătrate).
Puneți apoi umplutura de brânză de vaci și de mac pregătite și puneți la mijlocul fiecărei bucăți de aluat câte 1 linguriță de umplutură (alternând umpluturile – jumătate din plăcinte vor fi cu brânză de vaci, iar cealaltă jumătate cu mac).
După ce ați distribuit ambele umpluturi pe aluat, începeți să formați plăcintele: la fiecare pătrat, pliați ambele perechi de colțuri opuse spre centru, presați-le ferm una peste alta deasupra umpluturii și apoi apăsați toate cele 4 deschideri laterale ale pachetului format, astfel încât plăcinta să fie complet închisă. Aranjați plăcintele împăturite în vasul de copt tapetat (întotdeauna cu îmbinătura în jos).
După ce ați împachetat toate plăcintele, bateți gălbenușul într-un bol și ungeți cu el toate plăcintele din vas.
Introduceți apoi vasul în cuptorul preîncălzit și coaceți 25–30 de minute la 170–180 °C. După coacere, presărați plăcintele cu eritritol și serviți.
