Preîncălziți cuptorul la 180 °C.
Mai întâi pregătiți aluatul. Într-un bol mai mare frecați cu o lingură gălbenușurile, zahărul de cocos și untul. Apoi cerneți în bol făina împreună cu praful de copt și adăugați laptele.
Amestecați bine toate ingredientele cu mâinile astfel încât toate componentele să se combine și să nu rămână, de exemplu, o bucată mai mare de unt. Din aluatul obținut formați o bilă și puneți-o la frigider cel puțin 10 minute.
Între timp pregătiți umplutura. Îndepărtați miezul merelor curățate și tăiați-le felii sau radeți-le grosier. Amestecați merele cu zahărul de cocos, nucile tocate grosier, scorișoara măcinată și extractul de vanilie. Puneți umplutura astfel pregătită deoparte pentru moment.
Scoateți aluatul pregătit din frigider și împărțiți-l în ⅔ și ⅓.
Pregătiți o tavă (20 cm × 20 cm) acoperită cu hârtie de copt. Presați partea mai mare de aluat pe fundul tavei și pe pereți până la o înălțime de aproximativ 2–3 cm. Adăugați merele și distribuiți-le uniform peste aluat.
Puneți totul în cuptorul preîncălzit și coaceți la 170–180 °C timp de 25–30 de minute.
Bateți albușurile cu un praf de sare până obțineți o spumă tare. După timpul indicat, scoateți din cuptor tava cu prăjitura, lăsați să se răcească 5 minute, iar pe suprafața răcită a merelor transferați cu grijă, cu ajutorul unei spatule, spuma pregătită. Peste spumă radeți restul de ⅓ din aluat, puneți totul înapoi în cuptor și mai coaceți 10–12 minute până se rumenește.
