Mai întâi, preîncălziți cuptorul la 180 °C, pregătiți o tavă (30 cm × 40 cm) și tapetați-o cu hârtie de copt.
Pregătiți budinca. Turnați 800 ml de lapte într-o cratiță mai mare, adăugați stevia și aduceți la fiert pe foc mediu. Între timp, dizolvați pudrele de budincă în restul de 400 ml de lapte. Când laptele cu stevia este suficient de cald, turnați laptele amestecat cu budinca în cratiță și fierbeți pe foc mediu, amestecând continuu, până când compoziția se îngroașă.
După ce budinca s-a îngroșat, luați cratița de pe foc și acoperiți-o cu folie alimentară astfel încât aceasta să atingă suprafața budincii (pentru a nu se forma crustă). Puneți budinca astfel pregătită la frigider și lăsați-o să se răcească.
Cât timp budinca se răcește, pregătiți două boluri și separați gălbenușurile de albușuri. Într-un bol mai mare, bateți gălbenușurile cu stevia și uleiul până obțineți o spumă deschisă la culoare. În al doilea bol, bateți albușurile spumă tare și lucioasă.
Cerneți făina de speltă și praful de copt în bolul cu gălbenușurile bătute, adăugați 200 ml de apă. Apoi încorporați treptat albușurile bătute cu o spatulă. Turnați aluatul obținut în tava pregătită tapetată cu hârtie de copt. Turnați deasupra aluatului budinca ușor răcită și introduceți tava la cuptor preîncălzit la 180 °C pentru circa 40–45 de minute.
Cât timp prăjitura se coace, pregătiți amestecul de smântână fermentată pentru stratul de deasupra. Într-un bol de mărime medie, amestecați smântâna fermentată cu stevia și extractul de vanilie până obțineți o cremă omogenă.
După coacere, scoateți prăjitura din cuptor și lăsați-o să se răcească 40 de minute. Întindeți stratul de cremă din smântână fermentată pe prăjitura încă caldă și presărați deasupra scorțișoară măcinată.
După răcire, lăsați prăjitura să se odihnească preferabil peste noapte la frigider (sau minimum 2 ore), după care puteți servi.
