Mai întâi pregătiți caisele – veți avea nevoie de o oală mai mare, un bol cu apă rece (de preferat cu gheață) și un bol mic în care veți pune caisele pregătite.
Într-o oală mai mare, aduceți 1 l de apă la fiert la foc mediu și între timp crestați caisele în cruce pe ambele părți. Introduceți caisele astfel crestăte în apa clocotită aproximativ 20–30 de secunde, pentru a se înmuia și a se coji mai ușor.
Transferați apoi caisele din oală în bolul cu apă rece și lăsați-le să se răcească. Curățați fiecare caisă răcită de coajă cu ajutorul unui cuțit mic, tăiați-le în jumătate, îndepărtați sâmburele și puneți-le în bolul pregătit.
Înainte de a începe pregătirea aluatului, preîncălziți cuptorul la 180 °C, pregătiți o tavă mai mică (30 cm × 24 cm) și tapetați-o cu hârtie de copt.
Apoi, într-un bol mai mare, amestecați laptele, uleiul, ouăle și zahărul din trestie. Cerneți făina de speltă cu praful de copt peste amestecul obținut și amestecați. Turnați aluatul obținut în tava tapetată cu hârtie de copt și pregătiți stratul de brânză de vaci.
Pentru stratul de brânză de vaci, puneți brânza de vaci într-un bol mai mic și bateți-o împreună cu zahărul din trestie, ouăle și amidonul de porumb până obțineți o cremă fină. Turnați crema pe aluatul pregătit din tavă și aranjați caisele deasupra cu partea tăiată în jos.
Apăsați ușor caisele cu palma, pentru ca acestea să fie parțial scufundate în amestecul de brânză de vaci. Introduceți prăjitura astfel pregătită în cuptorul preîncălzit și coaceți la 180 °C până când partea cu brânza de vaci se aurește ușor (va dura aproximativ 30 de minute).
Scoateți prăjitura cu caise și brânză de vaci din cuptor, lăsați-o să se răcească (cel puțin 45 de minute) și abia apoi tăiați-o și serviți.
