Preîncălziți cuptorul la 175–180 °C și pregătiți o tavă (aproximativ 30 cm × 25 cm) cu margini mai înalte, tapetată cu hârtie de copt.
Pregătiți acum blatul: Spargeți 4 ouă într-un bol mai mare, adăugați laptele și 2 linguri de miere și bateți totul cel puțin 2–3 minute.
Cerneți făina de speltă în amestecul bătut, adăugați praful de copt și coaja de lămâie rasă și bateți din nou amestecul.
Turnați amestecul rezultat pe tava tapetată, introduceți în cuptorul preîncălzit și coaceți 30–35 minute la 175–180 °C. După coacere, lăsați blatul pe tavă să se răcească cel puțin 45 de minute, până ajunge la temperatura camerei.
Între timp, turnați 200 ml apă rece într-un bol mic, adăugați 5 foi de gelatină și lăsați-le să se hidrateze.
Când blatul se răcește la temperatura camerei, luați o oală, puneți în ea căpșunile și brânza de vaci și încălziți-le la foc mediu timp de 5–6 minute.
De îndată ce amestecul ajunge la aproximativ 60 °C, opriți focul, adăugați gelatina din bol și 2 linguri de miere și amestecați bine cu telul pentru a dizolva gelatina.
Turnați amestecul de căpșuni pe blatul răcit și puneți întreaga tavă la frigider cel puțin 2 ore.
După timpul indicat, scoateți desertul din frigider, tăiați-l în bucăți pătrate și serviți.
