Mai întâi preîncălziți cuptorul la 180–185 °C, pregătiți o formă pătrată (25 cm × 25 cm) și căptușiți-o cu hârtie de copt.
Puneți într-un bol mai mare uleiul de cocos, făina de migdale, praful de copt, 50 ml de lapte, oul și făina integrală și frământați aluatul. Înfășurați aluatul gata în folie alimentară și puneți-l la odihnit în frigider cel puțin 20 de minute.
După trecerea timpului indicat, scoateți aluatul din frigider și întindeți-l uniform pe toată suprafața formei pregătite. Puneți apoi forma în cuptorul preîncălzit și coaceți 15–17 minute la 180–185 °C.
Între timp pregătiți umplutura de budincă: Pregătiți o oală mică, turnați în ea laptele rămas și adăugați praful de budincă și 40 g de miere. Amestecați totul bine cu un tel, puneți pe foc mediu și aduceți la fierbere. Fierbeți amestecul de budincă pe foc mediu 4–5 minute din momentul fierberii. Când este gata, stingeți focul, adăugați menta și coaja de lămâie verde și amestecați.
De îndată ce blatul este copt, scoateți forma din cuptor și reduceți temperatura la 170–175 °C. Turnați amestecul de budincă pregătit peste blatul copt, întindeți-l uniform și puneți înapoi în cuptor. Coaceți încă 30–35 de minute la 170–175 °C.
După coacere, scoateți forma din cuptor, lăsați prăjitura să se răcească la temperatura camerei (aprox. 1 oră), apoi transferați-o în frigider și lăsați-o să se întărească complet (cel puțin 5 ore). După trecerea timpului indicat, scoateți prăjitura din formă, tăiați-o în porțiile dorite și serviți.
* Dacă nu aveți intoleranță la produse lactate, puteți folosi și lapte de vacă semidegresat clasic.
