Mai întâi preîncălziți cuptorul la 180–185 °C, pregătiți tava (20 cm × 30 cm) și căptușiți-o cu hârtie de copt.
Separați gălbenușurile de albușuri – puneți gălbenușurile într-un bol mai mare, iar albușurile într-un vas înalt pentru mixat. În bolul mare, la gălbenușuri, adăugați 100 ml lapte, smântână fermentată, stevia și iaurtul și mixați totul cu telul. Mixați până când stevia se dizolvă complet.
După mixare, adăugați ambele tipuri de făină, ghimbirul uscat, morcovul ras fin și praful de copt. Amestecați bine.
În vasul de mixat, la albușurile separate, adăugați un praf de sare și cu ajutorul mixerului cu accesoriul tel bateți o spumă tare. Bateți albușurile aproximativ 3–4 minute. Incorporați cu grijă albușurile bătute în amestecul din bolul mare.
Turnați compoziția obținută în tava pregătită, distribuiți afinele deasupra și introduceți în cuptorul preîncălzit la 180–185 °C pentru 36–39 de minute.
După coacere, scoateți prăjitura din tavă și lăsați-o să se răcească cel puțin 1 oră. Tăiați prăjitura răcită în porții individuale și serviți.
