Într-un bol mai mare, amestecați făina de speltă, 40 g miere, laptele, 2 gălbenușuri, cacao olandeză și uleiul de cocos și frământați un aluat ferm, nelipicios (cel mai bine cu mâinile).
Modelați aluatul în formă de bilă, înveliți-l în folie alimentară și puneți-l la congelator cel puțin 40 de minute, până se întărește.
Spre sfârșitul timpului de congelare, amestecați bine toate ingredientele pentru umplutură într-un bol mai mare, preîncălziți cuptorul la 190–195 °C și tapetați cu hârtie de copt o tavă (30 cm × 20 cm).
Scoateți aluatul răcit din congelator și împărțiți-l în două jumătăți. Pregătiți răzătoarea și tava tapetată. Radeți grosier prima jumătate de aluat pe fundul tăvii și apăsați ușor cu palma pentru a-l distribui uniform pe întregul fund al tăvii. Adăugați apoi umplutura de brânză de vaci și radeți grosier și uniform deasupra a doua jumătate de aluat.
Introduceți tava în cuptorul preîncălzit și coaceți 22–25 de minute la 190–195 °C.
Recomandăm să lăsați prăjitura coaptă să se răcească cel puțin 30 de minute înainte de a o tăia în porțiile dorite. Păstrați-o la frigider, unde se conservă 3–4 zile.
