Mai întâi preîncălziți cuptorul la 175–180 °C, pregătiți o formă de copt (25 cm × 30 cm) și tapetați-o cu hârtie de copt.
Puneți gălbenușurile, zahărul din trestie, laptele și 70 g de unt într-un bol mai mare și bateți bine până se dizolvă zahărul. Adăugați apoi în bol făina, praful de copt, amidonul și cacaua și amestecați totul bine până obțineți un aluat neted.
Pregătiți un recipient mai înalt pentru mixat, puneți albușurile și un praf de sare și bateți spumă tare cu mixerul (3–4 minute). Încorporați treptat bezaua obținută (împărțită în cel puțin două reprize) cu grijă în aluat. Odată ce aluatul este gata, întindeți-l în forma pregătită, introduceți în cuptorul preîncălzit și coaceți 11–13 minute la 175–180 °C.
Lăsați blatul copt în formă să se răcească 30–40 de minute.
Între timp, aduceți apa la fiert într-o cratiță mai mică la foc mediu. Când apa începe să fiarbă, adăugați agarul în cratiță și fierbeți amestecând continuu 1–1,5 minute, până când agarul începe să gelifieze. După timpul indicat, opriți focul și lăsați agarul în cratiță.
Puneți acum brânza de vaci, extractul de vanilie, mierea și conținutul cratiței cu agar într-un bol mai mare, amestecați bine și aplicați acest amestec de brânză de vaci pe blat.
Înfășurați întreaga formă în folie alimentară și introduceți în frigider cel puțin 3–4 ore. Odată ce crema este suficient de tare, pregătiți ultimul strat de ciocolată.
Topiți ciocolata pe baie de apă: Pentru baia de apă aveți nevoie de 2 recipiente de mărimi diferite care se potrivesc între ele, dar fundul recipientului mai mic să nu atingă fundul celui mai mare – de preferat o oală și un bol (ideal din sticlă sau inox) în care veți topi ciocolata. Turnați puțină apă în oală și aduceți la fiert.
Reduceți apoi focul la mic și introduceți bolul cu ciocolată în oală – fundul bolului nu trebuie să atingă apa. Lăsați ciocolata să se topească treptat deasupra aburului fierbinte, amestecând continuu.
Adăugați untul rămas la ciocolata topită și amestecați bine. Turnați ciocolata cu grijă pe crema de brânză de vaci și distribuiți-o uniform. Introduceți din nou forma în frigider cel puțin 1,5 ore.
După timpul indicat, scoateți conținutul din formă, tăiați în porțiile dorite și serviți.
