Într-o tigaie mai mare, la foc mediu, încălziți 2 linguri de ulei, condimentați pieptul de pui cu sare și piper și prăjiți-l până devine auriu (4–5 minute pe fiecare parte, la foc mediu spre mare).
Scoateți puiul din tigaie, adăugați untul și ciupercile și căliți până ciupercile se înmoaie (4–5 minute). Apoi scoateți-le din tigaie și adăugați-le la pieptul de pui.
Ștergeți tigaia cu un prosop de hârtie. Adăugați o lingură de ulei de măsline și căliți usturoiul la foc mic (30 de secunde). Amestecați făina și căliți 1 minut. Turnați oțetul cu apa și lăsați să fiarbă (1–2 minute). Apoi incorporați smântâna și gătiți 3–4 minute până se reduce la jumătate și se îngroașă.
Adăugați parmezanul, lăsați-l să se topească și condimentați cu sare și piper. Incorporați spanacul în amestec și gătiți 2–3 minute până se înmoaie. În final, adăugați puiul și ciupercile și turnați sosul peste ele cu o lingură. Presărați pătrunjel tocat și serviți.
